春采笋、蕨之嫩者以汤瀹过及之取鱼虾之鲜者同切作块子及为用汤泡

春采笋、蕨之嫩者，以汤瀹过及之。取鱼虾之鲜者，同切作块子及为。用汤泡，暴蒸熟，入酱、油、盐，研胡椒及3时，同绿豆粉皮拌匀，加滴醋。今后苑多进此，名“虾鱼笋蕨兜”。今以所出不同，而得同于俎豆间及3时，亦一良遇也及3于，名“山海兜”。或只羹以笋、蕨，亦佳。许梅屋棐诗云及3即：“趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自吹薪。倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人及3也。”

及之瀹（yuè）：煮。

及为块子：成块状的形体。

及3时研：研磨。

及3时俎豆：俎和豆。古代祭祀、宴飨时盛食物用的两种礼器。